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俏江南遭遇“回鍋油”：南京加盟店惹的禍？

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“滿臉胡茬”、“憔悴”……被譽為“京城四少”的汪小菲近日在臺北視察新門店的過程中，被媒體圖文並茂地描繪出這番形象。 汪小菲有足夠的理由“鬧心”。作為俏江南集團的總裁，上任不足100天，卻遇上瞭企業的事故頻發期。有媒體報道南京俏江南1912店將剩油回收用於員工餐，引起市場質疑。而不久之前，俏江南青島門店被曝出存在“死魚當活魚用”等問題。 俏江南在針對“回鍋油”的聲明中稱，今年4月已與該門店解除合作關系，其還在使用“俏江南”品牌是侵權行為。而對於此前的死魚等指責，俏江南則予以否認，汪小菲更是在微博中大呼：“純屬造謠！” 對於俏江南為何近期負面新聞頻發，9月20日，俏江南公關總監趙煒表示，“我們正在探討這個問題。當然，企業也要自查，如何做得更好！” 但南京店的“回鍋油”的事件，不僅暴露出食品安全問題，還折射出中國餐飲品牌的加盟之惑。在俏江南之前，小肥羊已經開始瞭削減加盟店。趙煒證實，目前，俏江南已經關停瞭貴州、青島、南京1912三傢加盟店，目前剩餘4傢，未來也不再新增加盟店。 真假“俏江南” 回鍋油事件主要反映瞭國內餐飲行業管理、服務、操作流程等不規范 俏江南在9月17日晚間的聲明中表示，南京店曾與俏江南股份有限公司有特許經營合作，俏江南已於2011年4月發函與其解除合作關系。俏江南通知函中稱，南京門店自2009年12月9日起，沒有按照合同要求上傳經營數據，累計長達16個月，並延遲支付經營性使用費，因此自今年4月12日起，解除與南京店的特許經營關系。 南京俏江南門店負責人表示，自己並不願意解除合同，這是俏江南單方面的要求。據他稱，此事北京朝陽區法院正在審理，目前還沒結果。“根據2007年簽訂的特許經營協議，到2017年前，我們都是俏江南的加盟店。”趙煒也證實，與南京1912店一案尚在審理過程中。 盡管如此，南京1912店已經被俏江南歸於“假店”一欄。汪小菲在微博中透露，“現在全國一共有二十多傢假俏江南。鐵嶺，石傢莊，蘭州，溫州，南京富貴俏江南，1912，等等。對自己的店我們一定嚴加管理，對這些店，我們隻能無奈地采取法律手段去一一解決”。 汪小菲口中的“假俏江南”，其實有兩類。一是目前正在解除加盟的門店，一是此前一直存在的仿冒店。而南京1912屬於前一類。 目前，俏江南在全國開業和即將開業的直營店（包括3傢STEAM）一共57傢。除此之外，俏江南在南京、太原、青島、貴陽、秦皇島、鄂爾多斯等城市擁有7傢加盟店，此外，徐州加盟店目前還未通過審核。但從去年以來，俏江南開始逐步收回加盟，轉為直營。 今年初和7月份，俏江南已先後解除瞭與青島、貴陽兩地加盟商的加盟協議。 但另一方面的問題是，在4月解除合作關系前，南京店是否已經存在回鍋油的現象？能否保證回鍋油沒有流向消費者的餐桌？對此，趙煒表示，企業之前沒有聽到關於員工回鍋油這方面的反饋。 而俏江南在17日的聲明中表示，已與中糧集團簽訂瞭食用油集中采購協議，並與有資質的廢油回收企業簽訂瞭廢油回收合同，以“確保送上餐桌的是健康食用油，並且杜絕廢棄的回鍋油進入非法流通渠道”。 中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航認為，俏江南加盟店回鍋油事件主要反映瞭國內餐飲行業管理、服務、操作流程等不規范，同時也暴露出國內對餐飲行業監管不嚴，沒有一個比較完善的監管機制。“此次事件對企業影響較大，同時也會損害消費者對餐飲行業的信心。” 餐飲加盟之痛 在南京1912店看來，俏江南回購加盟店的主要原因是為瞭上市 據汪小菲母親、俏江南創始人張蘭的說法，3年前，之所以要做加盟，是因為仿冒店數量已經超過瞭俏江南本身。據當時一傢律師事務所統計，全國叫俏江南或近似名字的店一共有137傢，而當時俏江南自己才隻有37傢。張決定開啟加盟模式以整合這些仿冒者。 但張蘭說，俏江南對特許加盟模式“過早樂觀瞭”。俏江南希望用IT系統從采購到產品對加盟店進行控制，但後者卻希望有更多自由控制權。張蘭承認，她正在逐步關停或回購所有加盟店。 作為首傢加盟店的南京1912也正是其中較為典型的例子。據趙煒的說法，南京1912在加盟合作中存在多次違約的情況，“多次溝通無效後才發的解除合同通知函”。 南京1912店方面則指責俏江南稱，加盟後，除瞭前期俏江南曾派人指導，此後，除瞭每年繳納管理費，雙方基本沒有溝通。加盟與直營店存在不平等的關系。 在南京1912店看來，俏江南開啟加盟則有利用其加速擴張的需求：“我們加盟較早，當時俏江南在南京名氣不大，開始生意不好。後來營業額上來瞭，他們又要回購。”它同時稱，俏江南回購的主要原因是為瞭上市。 傢族企業俏江南的盈利狀況從未公開披露，僅能根據資料推測。據汪小菲微博透露，俏江南目前約有7000名員工，每天接待2萬名客人。如按照人均消費150元計算，年銷售額將近11億元。《環球企業傢》稱，以行業平均純利潤率在5%到8%計算，俏江南年均純利潤超過5500萬。 汪小菲曾說計劃2009年將公司上市。但時至今日，俏江南上市仍未成行。行業內普遍看法是，由於近期頻出食品安全事件，證監會已經暫緩瞭餐飲行業上市。此外，上市繞不開的門檻是，餐飲企業會計報表中的收入和成本無法可靠計量。 事實上，加盟店的存在也正是餐飲企業食品安全的一個風險所在。 加盟也曾經是小肥羊最主要的發展模式，該品牌通過這一模式得到瘋狂擴張，曾一度以平均3天一傢的速度在內地開設分店。然而過度的擴張留下隱患，由於管理漏洞以及商標爭議，導致加盟者質量參差不齊，假冒者橫行。從2002年開始，小肥羊公司開始對全國加盟店進行調查，次年開始分階段關閉、整改和收購。這場梳理活動耗時4年多，直到2007年才完成。此後，小肥羊也得以順利登陸港交所。而上市之後，關停工作繼續進行。 小肥羊明確表示，今後在國內一二線城市將不再開放特許加盟業務，隻做直營店，在三線及以下城市有選擇地開放特許加盟業務。 “國內餐飲業加盟模式確實存在諸多問題，由於缺乏有效溝通與相應監管，很多加盟店逐漸選擇退出，這也是俏江南和小肥羊采用的辦法。”中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航說。 趙煒表示，關停的3傢加盟店，均是存在違約等情況。而剩餘的位於太原、包頭、鄂爾多斯和秦皇島的4傢加盟店，還將繼續保留。但未來，俏江南不會再新增加盟店。 (21世紀經濟報道) Tags: Rapid Prototyping, Rapid Prototyping China, Plastic Tooling, Plastic Tooling China, Rapid Prototype, Rapid Prototype China, Rapid Tooling, Rapid Tooling China, CNC Prototype, CNC Prototype China, Functional Prototype, Functional Prototype China, Metal Prototype, Metal Prototype China, Plastic Prototype, Plastic Prototype China, Rapid Manufacturing, Rapid Manufacturing China, Low volume production, Stereolithography, Stereolithography China, Vacuum Casting, Vacuum Casting China, whatsapp marketing, wechat marketing, seo, e marketing, SEO, SEO, web design, 網頁設計, SEO, SEO, SEO, SEO, Whatsapp Marketing, TVC, Wechat Marketing, Wechat Promotion, web design, 網頁設計, whatsapp marketing, wechat marketing, seo, e marketing, 網頁設計提供seo, e marketing, web design by zoapcon.